Zend_Mail не проверяет правильность выбранного набора символов для частей сообщения. Набор символов для сообщения может быть задан, когда создаете экземпляр Zend_Mail. По умолчанию это iso-8859-1. Приложение должно обеспечивать то, что все части, добавляемые в объект почтового сообщения, имеют содержимое, закодированное с правильным набором символов. Когда создается новая часть сообщения, отличающаяся кодировка должна быть задана для каждой части.

Замечание: Только для текстового формата
Наборы символов применимы только к частям сообщения в текстовом формате.